Après un passé glorieux suivi d’une interruption momentanée, Le Chapon Fin est aujourd’hui éblouissant. La nouvelle équipe est prête à conquérir le petit livre rouge sans oublier ceux pour qui ils travaillent : vous ! La carte des vins est étonnante et le service est formidable. Voici un petit aperçu de ce qui vous attend dans ce restaurant à Bordeaux.
Au cœur du triangle d’or bordelais, au 7, rue Montesquieu, se trouve le Chapon Fin. Créé en 1825, le restaurant était un lieu réputé et est devenu un rendez-vous incontournable après une étonnante rénovation. En effet, en 1900, l’architecte Cyprien Alfred Duprat conçoit un décor rococo avec une étonnante rocaille qui est aujourd’hui couronnée d’une verrière. À cette époque, le propriétaire et chef cuisinier, Joseph Sicart, a vu défiler de nombreuses célébrités dans son restaurant : des rois comme Alphonse XIII d’Espagne, le sultan du Maroc, le prince de Galles (Édouard VII) ou la reine Ranavalona de Madagascar, sans oublier des artistes comme Toulouse Lautrec et Sarah Bernhardt. Le Chapon Fin était l’un des meilleurs restaurants de France, the place to be, et lors de la première édition du célèbre guide Michelin, il a été récompensé par trois étoiles !
Entre 1960 et 1987, le restaurant n’a accueilli que des fêtes privées et des réceptions, ce qui a un peu terni sa renommée. En 2011, Sylvie Cazes* a repris le restaurant et laisse son fils, François Régimbeau, diriger le Chapon Fin depuis deux ans. Il vient d’engager le Chef Younesse Bouakkaoui qui crée une délicieuse haute cuisine française et le Chef Pâtissier Thomas Guillot, qui est un artiste de la douceur ! Germain Thullier, le Maître d’Hôtel, vous accueillera chaleureusement et fera en sorte que votre expérience soit inoubliable.
Le Chapon Fin est réputé pour son décor et sa cuisine mais aussi pour l’incroyable qualité de sa carte des vins et spiritueux. Le sommelier, Arthur Challet Hayard, a travaillé dans des maisons extraordinaires comme l’hôtel Ritz, le George V ou le Dockhan’s bar, le plus ancien bar à champagne de Paris, avant de s’installer au Chapon Fin. Sensible, il prend soin de l’héritage liquide de son prédécesseur tout en en choisissant de nouveaux pour des accords vibrants et émotionnels. Pour lui, les vins sont vivants, et ils subliment la délicieuse haute cuisine tout en créant un moment unique. Si vous essayez le menu actuel du restaurant avec ses accords, nous sommes sûrs que vous ressentirez cette magie : 6 actes autour de la vie de Sarah Bernhardt où certains ingrédients sont les vedettes du spectacle. Mais peut-être que l’année prochaine, pour le 200ème anniversaire, le restaurant sera couronné d’un autre type d’étoile !
* Sylvie Cazes est la sœur cadette de Jean-Michel Cazes. Elle a été présidente de l’Union des grands crus de Bordeaux et est copropriétaire du Château Lynch Bates, Grand Cru Classé de 1855 à Pauillac et présidente de la Cité du vin. Elle est propriétaire de l’agence Bordeaux saveurs et du Château Chauvin à Saint-Emilion avec ses trois enfants.