Maria de Maria Rigol Ordi Cava Brut Nature Valls d’Anoia-Foix Guarda Superior 2017 – Cava Gran Reserva

(bio, dégorgement : 06-11-2024) Le cava a une couleur jaune citron d’une intensité moyenne, avec des petites bulles régulières. Le nez est parfumé et assez expressif, avec de la complexité et des notes distinctes d’élevage sur lies. Le premier nez exprime les arômes de foin, de brioche et de pain frais, avec une pointe de levure, ainsi que de miel de fleurs et une touche de cire. Après l’aération, on retrouve les notes fruitées de pomme jaune, de pomme verte écrasée, de poire verte, ainsi que de coing frais, de citron frais et de zestes de citron séchées, associées à une pointe d’orange sanguine, d’amertume de pamplemousse et à un fin bouquet floral (fleurs blanches séchées, acacia) et une touche de safran. La bouche est vive, avec une attaque fruitée et acidulée, qui se complète ensuite par des notes d’autolyse. Elle exprime d’abord les saveurs de citron frais, d’écorces de citron, de pomme verte, de pomme jaune et de coing frais. On retrouve ensuite les saveurs de pêche blanche, d’abricot, de safran, de pain frais, de brioche et de levure, ainsi que de foin et de fleurs blanches séchées. La finale offre des notes miellées, légèrement beurrées et de pain toasté au début, équilibrées par une vive acidité de citron jaune et de pamplemousse sur la persistance. La mousse est soyeuse et plutôt persistante. Belle acidité et bonne longueur en bouche.