Giró Ribot Mare Cava Brut Nature Valls d’Anoia-Foix Guarda Superior 2018 – Cava Gran Reserva

Le cava a une couleur jaune citron d’une intensité moyenne. Le nez offre de la fraîcheur, une trame acidulée et douce à la fois d’agrumes frais mûrs et confites (citron jaune confit, pamplemousse frais et confit), de pêche blanche, d’abricot, de framboise blanche, ainsi que de yaourt au citron, de vanille, de brioche toastée, ainsi que de fleurs blanches (acacia, fleur de pommier), de miel et de cire en fond. On retrouve également de très légers arômes de safran et de foin. La bouche offre une attaque gourmande, sur les notes de fruits à noyau acidulés (abricot, pêche blanche), d’agrumes (zeste de citron jaune, pamplemousse confit avec son amertume équilibré par la sucrosité), ainsi que des notes d’élevage intégrées mais précises (levure en fond, pain toasté, brioche en fond), une touche de miel et de cire, de fleurs blanches avec une pointe sucrée (fleurs de pommier, acacia), ainsi qu’une légère touche épicée de vanille et de safran en fond. La finale est assez persistante, sur des notes d’autolyse (pâte à pain), de foin et un côté acidulé et amer de pamplemousse. Belle acidité, de la sapidité et une mousse persistante et fine.