Vinchio Vaglio : Une nouvelle vision de la viticulture blanche dans le Piémont
Le monde du vin est un domaine dynamique qui reflète non seulement les variations climatiques, mais aussi les goûts des consommateurs. Une tendance notable sur le marché du vin aujourd’hui est la forte croissance de l’intérêt pour les vins blancs. Les viticulteurs des régions emblématiques du vin rouge commencent à produire des vins blancs, parfois à partir de cépages atypiques pour leur région. A l’occasion du salon Wine Paris Vinexpo 2025, nous avons rencontré Tessa Donnadieu, responsable export du domaine Vinchio Vaglio, situé dans le Piémont, pour évoquer cette tendance autour du cépage rouge Nebbiolo.
VertdeVin: Avez-vous constaté une augmentation de l’intérêt des consommateurs pour les vins blancs ?
Tessa Donnadieu : En effet, la demande de vins blancs augmente, en particulier sur les marchés scandinaves. Nous avions déjà quelques vins blancs, mais nous avons décidé d’élargir notre gamme pour répondre à cette tendance. Le Piémont a toujours été une terre de vin rouge, mais même ici, nous constatons que les viticulteurs souhaitent produire davantage de vins blancs. Désormais, outre le chardonnay, traditionnel et historique pour les vins mousseux du Piémont, on trouve également le viognier, le riesling et le sauvignon blanc. Une autre raison de planter d’autres variétés de raisin est la maladie de la flavescence dorée (également appelée « jaunissement de la vigne »), très répandue dans le Piémont. Le cépage Barbera y est très sensible, le Nebbiolo un peu moins. On pense que les nouveaux porte-greffes contribuent à la propagation de la flavescence dorée, car les vieilles vignes sur d’anciens porte-greffes sont plus résistantes.
VdV : Combien de vins blancs produisez-vous ?
T.D. : Nous avons les variétés traditionnelles du Piémont : Arneis, Cortese et Chardonnay, ainsi que le Viognier et le Sauvignon Blanc. Nous produisons des vins blancs de cépage avec des marqueurs aromatiques des cépages, qui expriment également le terroir du Piémont. Par exemple, notre Chardonnay et notre Viognier ne subissent pas de fermentation malolactique ni d’élevage en barrique. Ils présentent toujours la fraîcheur, marqueur des cépages, complétée par la minéralité et la salinité, données par notre richesse fossile. Dans notre Viognier, on retrouve également les caractéristiques du cépage, mais le vin est plus ciselé, plus sur la tension et l’acidité, que sur la rondeur. J’ai présenté un échantillon de cuve de notre nouveau Viognier blanc à la foire aux vins, et il a remporté un plus grand succès que nos vins mousseux des autres années.
VdV : Pourquoi avez-vous choisi de planter du Viognier ? Y a-t-il des projets 
pour d’autres cépages ?
T.D. : Le Viognier est résistant à la flavescence dorée et se comporte très bien sur les sols du Piémont. Pour la même raison, nous avons planté du sauvignon blanc. Nous aimerions également produire du vin à partir du cépage Timorasso, sous l’appellation Derthona. C’est un cépage très intéressant, frais dans sa jeunesse, mais capable d’évoluer comme le Riesling, et qui connaît un intérêt croissant à l’exportation, malgré son prix plus élevé.
VdV : Quel style essayez-vous de donner à vos nouveaux blancs ?
T.D. : Nous voulons faire des blancs frais, agréables, faciles à accompagner, des vins pour l’apéritif, les plateaux de fromages, les planches de charcuterie, les salades, les sushis… Des vins de cépage purs, sans vieillissement, pour une cuisine saine et simple.
