La cuisine devient émotion, mémoire et vision
Dans le cœur élégant de Milan, où le bruit de la ville semble se dissiper à l’entrée d’une oasis cachée, le Mandarin Oriental abrite le restaurant Seta, où officie le chef Antonio Guida, toujours inspiré, qui continue à façonner sa vision de la cuisine, faite de récits, d’émotions et de prévoyance.
Chaque plat est un chapitre d’un récit plus profond qui tisse des liens entre l’art et la mémoire, la tradition et l’innovation. Ses créations – comme le homard bleu rôti ou le ris de veau à la cannelle – évoquent avec grâce les Pouilles, tout en reflétant l’âme sophistiquée et cosmopolite du Milan contemporain. C’est un dialogue constant entre les racines et la vision globale.
Deux parcours de dégustation, « La Via della Seta » et « Qui e Ora », guident les convives à travers une expérience sur mesure : des classiques emblématiques et des plats innovants, des saveurs qui reflètent les saisons et des ingrédients célébrés pour leur caractère unique. Parmi les plats qui se distinguent par leur équilibre et leur intensité : les spaghettis aux anémones de mer, le tartare de crevettes rouges et le citron noir, ou encore la coquille Saint-Jacques enveloppée de bette à carde avec du chou-rave cuit au sel et une sauce au cédrat. Ces préparations ne sont pas seulement délicieuses, elles surprennent, évoquent et parlent.
Dans la salle à manger, l’histoire se poursuit grâce au service attentif et discret d’Andrea Loi, chef sommelier, et de Manuel Tempesta, directeur du restaurant. Leur présence enrichit une vaste sélection de vins soigneusement élaborée, conçue pour répondre aux besoins d’une clientèle internationale de plus en plus exigeante.
La carte des vins est un véritable voyage à travers des vins de grande qualité, avec plus de 1 200 étiquettes provenant d’Italie, de France, du Portugal et d’autres grands terroirs du monde entier. Ce qui rend cette sélection unique, ce n’est pas seulement son étendue, mais aussi la philosophie qui la sous-tend : chaque étiquette est choisie non seulement pour son excellence, mais aussi pour son respect de l’environnement, des personnes qui sont à l’origine de la production et de celles qui la représentent. Une sélection éthique et responsable, où la qualité est la base, mais qui est rehaussée par les histoires derrière la bouteille – territoires, mains et récits humains…
