L’huile a une couleur dorée brillante et profonde. Le nez est dense et concentré, avec de la complexité et une belle fraîcheur végétale et de légumes frais. On retrouve les notes de courgette fraîche, d’aubergine fraîche, de tomates fraîches écrasées (cœur de bœuf, tomate ananas, une touche acidulée de tomate green zébra). On sent aussi un bouquet d’herbes fraîches (thym, romarin, basilic, une pointe de sauge et de maquis), une touche sucrée presque florale, ainsi que d’amande fraîche et d’olive mûre en fond. En bouche, l’huile est savoureuse, avec une attaque gourmande sur les notes toastées (noisette toastée), de bouquet garni rôti, d’artichaut mariné et de légumes poêlés (courgette poêlée avec des herbes de Provence), aubergine poêlée, tomate cœur de bœuf rôtie, ainsi que de feuille de laurier et de basilic. La texture est souple, enveloppante et riche, mais pas lourde. Très persistante en bouche, avec des notes de légumes poêlés et de noisette torréfiée.
