« Vinum regum rex vinorum »
Le roi des vins, le vin des rois » : c’est Tokaj, bien sûr ! Pour parler de ce vin hongrois réputé, nous avons eu la chance de rencontrer Natalia Demkó. Avec son frère Pascal, ils sont les fondateurs et propriétaires de Holdvölgy Winery. Située dans la région de Mád, à deux heures de Budapest, cette région viticole produit des vins exceptionnels depuis 500 ans ! Et si Holdvölgy Winery est tout nouveau dans le jeu, c’est un très bon joueur qui crée des vins merveilleux.
VertdeVin: Comment en êtes-vous venus à posséder ce domaine ?
Natalia Demkó: Je ne peux pas dire que nous sommes tombés dans le vin quand nous étions petits car nos parents ne sont pas issus du monde des affaires… mais c’est une belle histoire. Ma mère a fait un beau cadeau d’anniversaire à mon père ! En 1998, elle a acheté une parcelle de vigne à notre père, qui est originaire de la région de Tokay, en souvenir de l’endroit où il avait vécu enfant. C’est ainsi que tout a commencé !
Petit à petit, mon frère Pascal a eu l’idée d’aller un peu plus loin car l’endroit est incroyable et le terroir est unique, tout comme les vins qui y sont produits. Ainsi, de 1998 à 2004, nous avons acheté des parcelles et agrandi le vignoble. C’est également en 2004 que nous avons commencé à vinifier, mais ce n’est qu’en 2011 que les premiers vins ont été mis sur le marché ! En 2014, nous avons accueilli nos premiers visiteurs pour leur montrer comment nous produisons les vins ici et, surtout, pour qu’ils s’immergent dans notre incroyable cave souterraine, qui comprend 1,8 hectare de labyrinthe de pierres volcaniques.
VdV: Où se situe exactement le vignoble ?
N.D: Nous disposons actuellement de 28 hectares divisés en 30 parcelles réparties sur 7 crus dans le bassin de Mád. Le vignoble est situé sur différents terroirs avec des macro- et microclimats uniques. Nous travaillons avec des vignes âgées de 30 à 70 ans. Les coteaux de Mád sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, tout comme l’ensemble du vignoble, qui produit du Tokaj depuis 2006.
VdV: D’où vient le nom de votre domaine ?
N.D: Holdvölgy est un nom magnifique qui signifie « vallée de la lune ». C’est le nom d’un de nos crus et nous en possédons 8 hectares, notre plus grand vignoble. Nous avons donc décidé d’en faire notre emblème.
VdV: Combien de vins produisez-vous et qui les consomme ?
N.D: Nous avons trois gammes différentes au total : les vins secs d’assemblage, les vins doux et les vins effervescents. Nous produisons en moyenne 80 000 bouteilles sur nos 28 hectares. Notre principal marché est la Hongrie : les habitants aiment boire leurs propres vins ! Nous sommes également présents au Royaume-Uni, en France, en Chine, au Danemark et aux Pays-Bas.
VdV: Qu’est-ce qui différencie vos vins des autres ?
N.D: La force de nos vins réside dans le terroir ! Notre objectif est d’avoir un style clair et pur. Nous n’utilisons pas beaucoup de chêne, et nous sommes très attentifs à éviter tout botrytis lors de la récolte des raisins produisant des vins blancs secs. Certains producteurs aiment avoir un peu de pourriture noble parce que cela rend les vins plus charmants dans leur jeunesse. Mais notre objectif est de produire des vins de garde. Par ailleurs, nous produisons également des vins doux : notre ambition reste la même. Nous voulons offrir des vins aux multiples facettes, complexes et délicieux.
VdV: Racontez-nous une histoire drôle !
N.D: Français par ma mère, donc chauvin, je me suis toujours dit que le premier marché international à conquérir serait la France ! Et pour couronner le tout, je voulais absolument que mes vins soient chez Guy Savoy, un chef français multi-étoilé. J’ai donc contacté le chef sommelier et pris rendez-vous avec lui. La veille du rendez-vous, j’ai appelé pour confirmer le rendez-vous et j’ai appris qu’il ne travaillait plus au restaurant… Stupéfait, j’ai remercié mon interlocuteur et j’ai raccroché. Mais j’ai repris mes esprits, j’ai rappelé et j’ai expliqué la situation. La femme qui m’a répondu a été très gentille et compréhensive. Elle m’a dit que le nouveau chef sommelier était présent et qu’il serait là pour me recevoir. Depuis, je livre du vin au restaurant de Guy Savoy !
