VINS SINGULIERS DE VÉNÉTIE INCONNUE
Connue surtout pour le mousseux Prosecco et le rouge Valpolicella, la région de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie, comprend aussi la petite, mais unique, Gambellara DOC, d’origine volcanique, et les Colli Berici, aux sols riches en fer. Ces régions sont capables de produire des vins blancs et rouges de longue garde, qui sont la spécialité de la cave Cavazza et une caractéristique mise en valeur dans ses collections de vins.
VertdeVin : Pouvez-vous nous présenter la cave, son histoire, ses vins ?
Nicola Soldà : La cave a été fondée par la famille Cavazza il y a presque 100 ans, en 1928. Aujourd’hui, c’est la quatrième génération qui dirige l’entreprise. Nous produisons des vins blancs en Gambellara DOC, principalement à partir du cépage Garganega, et des vins rouges en Colli Berici DOC, à partir de cépages internationaux comme la syrah, le cabernet, le merlot, ainsi que le cépage indigène Tai Rosso (famille du grenache). Il s’agit d’une région très importante pour les vins rouges.
VdV : Quelles sont les particularités des terroirs de la Gambellara et des Colli Berici ?
N.S : La zone de Gambellara est une zone 100% volcanique composée de roches basaltiques. L’Italie compte de nombreuses régions dont les sols sont d’origine volcanique. Mais seulement 8 à 9 % de cette région est purement volcanique et la Gambellara est l’une d’entre elles. Ses vins sont très minéraux, très savoureux, voire salés. Les sols des Colli Berici sont constitués d’argile rouge, de calcaire, avec une teneur en fer importante, ce qui permet de produire des vins rouges de grande qualité.
VdV : Quels sont les cépages les plus plantés dans vos vignobles ?
N.S : Probablement le Garganega, dans la région de Gambellara. C’est un cépage et une région historiques pour nous, où notre production de vin a commencé. En 1982, nous avons acheté le domaine Cicogna, dans les Colli Berici, afin de comprendre son grand potentiel pour les vins rouges et d’élargir l’offre. La famille a continué à investir dans les vignobles et aujourd’hui, le domaine compte 143 hectares, dont 130 plantés de vignes. Nous avons également des vignobles de raisin local Durella, produisant des vins mousseux selon la méthode Charmat, dans la DOC Durello Lessini. Ce vin peut être considéré comme une alternative locale au Prosecco, produit selon la même méthode, mais spécifique à notre région. Nous produisons également du Prosecco, mais nous tenons beaucoup au Durello, car nous aimerions faire découvrir notre région grâce à ce vin.
VdV : Pouvez-vous nous présenter les collections de vins de la Cavazza ?
N.S : Nous avons une « Identity collection » de vins produits à partir de raisins locaux, qui identifient la cave : deux blancs, Bocara et Creari, de Gambellara, deux rouges : Corallo de Tai Rosso et Fornetto (un mélange de Merlot, Syrah et Tai Rosso), ainsi que le doux Capitel, un Recioto di Gambellara. « Cicogna » est une collection de vins de Colli Berici DOC. Il s’agit de nos vins historiques de grande qualité, qui ont fait la renommée de notre domaine en Italie. Nous produisons également quatre vins mousseux : un Durello local, deux Proseccos : Brut et Rosé, et un mousseux doux, le Reciotto di Gambellara. Le dernier est la « Collection classique« , qui comprend cinq vins monovariétaux.
VdV : Quels sont les vins les plus emblématiques de la Cavazza ?
N.S : Le Bocara est un vin fondamental et très important, car l’histoire de la famille Cavazza a commencé avec lui en 1928. Ses vignobles de Garganega sont situés sur des collines, à côté de la cave. Dans notre dialecte, Bocara signifie « vent frais qui coule vers la vallée, vers la colline ». Il aide à garder le vignoble sec et les raisins sains. Le vin Bocara provient d’une région volcanique, il est très minéral, savoureux, avec des arômes variés, comme les hydrocarbures, le miel, l’acacia, les fleurs blanches. C’est un vin polyvalent, car il peut être apprécié seul, avec une entrée, un apéritif, un plat principal léger, des légumes, des œufs. Le deuxième vin est le Creari in Gambellara DOC. Il est produit à partir d’une parcelle de 1,5 hectare de vieilles vignes, que nous récoltons 2 à 3 semaines plus tard que le Gambellara ordinaire. Il reste ensuite deux jours sur la peau et les lies. C’est un vin gastronomique d’une grande complexité et d’un grand potentiel de vieillissement. Vos vins blancs se distinguent par leur caractère minéral, leur sapidité et leur fraîcheur, dus aux roches salines et au sol volcanique. Le troisième est le Corallo, un cépage Tai Rosso, avec des arômes fruités intenses de fraise et de framboise, des tanins élégants, complétés par des épices douces et du poivre blanc, parce que le Corallo est vieilli pendant 6 mois dans des barriques françaises. Ensuite, 100% Merlot du Domaine de Cicogne. Nous apportons un soin particulier aux raisins de ce vignoble de 3 ha, avec des vendanges manuelles et une sélection des meilleurs raisins. La vinification est également très soignée : environ deux semaines de macération pour extraire la couleur, les tanins et la structure, environ un an en barriques françaises et six mois en cuves de béton. Ces vins peuvent facilement vieillir pendant 20-25 ans, grâce au terroir et au soin que nous apportons à ces vins. Par exemple, ce vin du millésime 2019 a encore beaucoup de fruit, une grande acidité et de la persistance. Son millésime 2015, qui a déjà 10 ans, est encore jeune et peut vieillir 10 ans de plus en conservant leur caractère. Il en va de même pour le Cabernet et la Syrah de Cicogne.
VdV : Avez-vous des projets pour la cave ?
N.S : Nous avons donc décidé de répertorier les vieux millésimes de rouges pour montrer leur potentiel de vieillissement.
Le nouveau projet sur lequel nous travaillons est la mise en valeur des vieux millésimes. (Vecchie Annate) dans le but de démontrer que notre terroir peut produire des vins de garde remarquables. Lors de la présentation de ce projet, nous avons servi nos cabernets d’anciens millésimes, jusqu’à 1992. J’aimerais également parler des régions de Gambellara et de Colli Berici. Les consommateurs associent directement la Vénétie au Prosecco et au Valpolicella. Mais la Gambellara a un sol unique, presque uniquement volcanique, et les vins des Colli Berici peuvent être comparés au Libournais de la région de Bordeaux. Ces régions sont très particulières, mais la plupart des gens ne les connaissent pas.