Domaine Bourgogne-Devaux, Pussey 2022 – Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Le vin a une couleur rubis pâle. Le nez offre un fin côté rôti et épicé, qui s’exprime dans les notes de noisette toastée (en fond), de cerise rouge rôtie et de bouquet garni rôtie (thym, laurier, romarin), associées à des notes de réglisse, de clou de girofle et de poivre blanc, ainsi qu’à un fin bouquet floral (pivoine, bleuet) et à des fruits juteux (cerise rouge, framboise écrasée, mûre sauvage, groseille gouge, cranberries). En bouche, le vin est ciselé, frais et aérien, avec une trame acidulée salivante et des tannins fins, mais structurés et légèrement accrochants. Il exprime les saveurs de cerise bigarreau, de framboise écrasée, de fraise acidulée, de cassis écrasé, de cranberries t de groseilles rouges, associées à des notes de réglisse, de clou de girofle, de bourgeon de cassis (en fond), de laurier et de thym rôti, ainsi qu’à une touche florale de pivoine et de bleuet. La finale est serrée, acidulée et vive, avec une acidité salivante et une bonne amertume, qui équilibre le côté légèrement asséchant de tannins.