L’huile a une couleur dorée brillante, d’une intensité moyenne. Le nez est parfumé, avec des arômes expressifs de tomates mûres (cœur de bœuf, ananas, tomate grappe avec sa touche végétale), de courgette fraîche, d’artichaut frais, d’olive verte écrasée. Elle exprime aussi des touches herbacées rafraîchissantes de laurier frais, de basilic, de romarin et de thym frais, ainsi que d’amande fraîche. La bouche est enveloppante, soyeuse, sans être lourde. Bonne amertume en attaque, rappelant l’amande amère avec des touches toastées et rôties gourmandes de courgette toastée, de tomate rôtie, ainsi que de tomates fraîches (cœur de bœuf, tomate grappe, tomate ananas juteuse), d’herbes méditerranéennes (bouquet garni rôtie, thym frais) d’artichaut marinée. Très bonne persistance sur les notes d’amande toastée et de legumes rôtis, ainsi qu’une pointe poivrée sur la fin de bouche.
