Clos Saint Sebastien, empreintes 2023 – Collioure

Le vin présente une couleur rubis d’intensité moyenne. Le nez est gourmand et exprime des notes de fruits charnus (fraises des bois, prunes noires juteuses et prunes rouges), associées à une touche fraîche de fruits acidulés (cassis, griotte) et d’herbes aromatiques (menthe sèche, garrigue, herbes fraîches méditerranéennes – thym, romarin, laurier), ainsi qu’une pointe d’églantine et une minéralité délicate (salinité en arrière-plan). La bouche offre une belle concentration, de la fraîcheur, de la jutosité et de l’aération. L’attaque est purement fruitée (on retrouve des notes de framboise écrasée, de fraise des bois, de prune noire, de griotte et de confiture de prune rouge). Les saveurs se complètent en milieu de bouche avec des notes gourmandes de cacao, de grillé (en arrière-plan), d’herbes fraîches méditerranéennes (thym, romarin, laurier, sauge) et de bouquet garni rôti. La finale est sapide, gourmande, voire légèrement sucrée (on retrouve notamment les saveurs de griotte au chocolat et de confiture de cerise rouge), avec un bon niveau d’acidité et une touche de garrigue qui rafraîchit le confit du palais. Bonne persistance, les tanins sont puissants, accrocheurs mais avec un grain fin.